今回は、抗酸化ビタミンを豊富に含む緑黄色野菜を使ったマリネをご紹介します。
緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは、肌や体を老化させる原因となる活性酸素から私たちを守ってくれる抗酸化ビタミンのひとつです。ビタミンCやEも同じく抗酸化ビタミンで、β-カロテンと一緒に摂ることで相乗効果を発揮します。
このレシピでは、β-カロテン、ビタミンC、Eをバランスよく摂ることができます。
紫外線が強くなり、活性酸素が増えるこの時期に、体の中から紫外線ケアを始めましょう。
材料（2人分）
カボチャ……50ｇ
さつまいも……50ｇ
レンコン……50ｇ
玉ねぎ…… 1/4 個
パプリカ（赤・黄）……各1/2 個
ブロッコリー……1/4 株
ミニトマト……４個
ディル（飾り用）……適宜
＜調味料＞
ワインビネガー……大さじ３
ＥＸバージンオリーブオイル……大さじ３
ハチミツ……小さじ２
タバスコ、塩、こしょう……少々
オレガノまたはタラゴン（ドライ）……適宜
作り方
１． カボチャ、さつまいも、レンコンは小さく乱切り、 玉ねぎ、パプリカは１cm 幅に薄切り、 ブロッコリーは一口大に切り、 それぞれゆでて水気を切っておく
２． マリネ液の材料をボウルに入れてよく混ぜる
３． ２に１と半分に切ったミニトマトを入れ、 30 分以上漬け込む
β-カロテンが摂れる食材
•カボチャ
•さつまいも
•パプリカ
•ミニトマト
栄養素（1人分）
エネルギー…153Kcal
たんぱく質…4.6ｇ
脂質…0.8ｇ
炭水化物…34.1ｇ
ビタミンA(レチノール相当量)…189.8μｇ
食塩相当量…0.3ｇ
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