今回は、豆苗とささみでできる家計に嬉しいレシピのご紹介です。
豆苗は、えんどう豆の若い葉と茎ということをご存じでしたか？豆苗は緑黄色野菜で、βカロチンやビタミンC・Eなどたくさんの栄養素をバランス良く含んでいます。
βカロチンやビタミンC・Eには抗酸化作用があり、老化の原因ともいわれるフリーラジカルから体を守ります。
また、βカロチンは油で炒めることで吸収が高まります。抗酸化力の高いごま油を使用して豊かな香りを楽しみましょう。
材料（2人分）
豆苗……1袋（約100ｇ）
鶏ささみ肉……2本（約100ｇ）
片栗粉……大さじ1
塩……少々
こしょう……少々
ごま油……大さじ１
＜A＞
しょうが（千切り）……10ｇ
赤唐辛子（半分に切って種を取る）……1本
にんにく（薄切り）……1片
＜B＞
鶏ガラスープの素……小さじ1
酒……大さじ1
作り方
１．鶏ささみ肉の筋を取り、食べやすい大きさに細かく切る。塩・こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶす。
２． 鍋に湯を沸かし、塩とごま油（各分量外）を少々加え、１を入れて火を通したらザルに上げて水気を切っておく。
３．豆苗は洗って食べやすい大きさに切り、水気を切っておく。
４．フライパンにごま油を熱し、Aを入れて香りが立ったら、豆苗を強火で炒める。しんなりしたら２とBを加え、軽く炒めて火を止め、器に盛りつける。
ビタミンAが含まれる食材
豆苗
栄養素（1人分）
エネルギー…160Kcal
たんぱく質…15.1ｇ
脂質…6.9ｇ
炭水化物…8.1ｇ
ビタミンA（レチノール当量）…202.5μｇ
食塩相当量…0.3ｇ